Una alternativa vegetariana de acción de gracias

 El Día de Acción de Gracias se trata de reunirse con la familia y los seres queridos, estar agradecido y celebrar el comienzo de la temporada navideña. Muchos componentes de la mesa tradicional de Acción de Gracias son saludables y aptos para el cáncer de mama: la col rizada, la calabaza, los arándanos, las manzanas, las nueces, las zanahorias asadas y las coles de Bruselas son guarniciones sabrosas y nutritivas.  

Aunque los platos principales tradicionales, como el pavo, no son perjudiciales para la salud, este año recomendamos optar por platos vegetarianos. La coliflor asada, por ejemplo, es un sustituto creativo del pavo. Pruebe la siguiente receta del chef de ABCV, Neal Harden, que seguramente complacerá a cualquier multitud:

Coliflor asada entera con salsa de cúrcuma, tahini y pistachos 

Para la coliflor asada entera:

• 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de sal marina
• Ralladura de 1 limón
• 1 coliflor de cabeza mediana

Para el condimento de pistacho y sésamo:

• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile Alepo
• 1 taza de pistachos crudos, picados
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para las aceitunas Kalamata secas:
• 1/4 taza de aceitunas Kalamata

Para la salsa de cúrcuma y tahini:

• pieza de 2 pulgadas de cúrcuma fresca pelada
• Pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco pelado
• 1 cucharada de miso de garbanzos o miso blanco
• 1/4 taza de tahini
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 chalote pequeño, picado en trozos grandes
• 3/4 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 cucharaditas de levadura nutricional
• 1 pizca grande de garam masala

Servir:

• 1 coliflor asada entera
• 1 cucharada de condimento de pistacho y sésamo
• cebollas perla en escabeche
• 1 cucharadita de aceitunas Kalamata secas, partidas en trozos grandes
• 1 cucharada colmada de mezcla de hierbas (partes iguales de chiffonade de perejil, chiffonade de menta y eneldo picado en trozos grandes)
• 5 a 6 rodajas finas de chile dedo (o Fresno), sin semillas
• Semillas de granada fresca
• Pimienta negra recién molida
• rodajas de limon

Direcciones

Precaliente el horno a 400° F. Licúe los primeros 3 ingredientes hasta que quede suave en una licuadora de alta potencia. Frote sobre la cabeza de coliflor. Envolver en papel aluminio y hornear durante 45 minutos. Desenvuelva y ase a 375 ° F durante 20 minutos adicionales para dorar y cocine hasta que estén completamente tiernos.  

Para el condimento de pistacho y sésamo: Coloque todos los ingredientes en una sartén y cocine lentamente a fuego muy bajo hasta que estén ligeramente tostados y la ralladura de limón esté completamente seca. Enfriar y reservar.

Para las aceitunas Kalamata secas: Coloque las aceitunas Kalamata escurridas en un deshidratador y deshidrate a 160° F durante la noche (alternativamente, puede asar en seco en la configuración más baja/calentada de su horno). Retirar y picar. Reserva (te sobrarán aceitunas secas que puedes espolvorear sobre las ensaladas).

Para la salsa tahini: licúa todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia hasta que quede muy suave. Hacer fuerza.

Para servir: cubra la coliflor caliente con condimento de pistacho y sésamo, aceitunas, hierbas, chiles, cebollas y granada. Terminar con pimienta negra fresca. Sirva los limones y la salsa a un lado.

¡Disfrutar!